液氮罐在食品工業中的應用

　　液氮罐適用于深低溫(氣相儲存，溫度低于-190℃)運輸生物樣品，可防止運輸過程中液氮釋放的風險，特別是飛機等短時間航空運輸。內部有液氮吸附體，可吸收和儲存液氮，即使容器傾倒，也不會有液氮溢出;還有特殊的不銹鋼網篩分儲存空間和液氮吸收體，防止液氮吸收體材料混入冷凍儲存管。主要適用于實驗室用戶和少量樣品短時間運輸用戶的需求。

　　液氮罐應用于食品工業：自增壓液氮罐

　　1、液氮在食品速凍中的應用

　　在許多保存方法中，冷凍保存方法的應用效果也非常顯著。液氮速凍作為冷凍保存方法之一，早已被食品加工企業采用，因為它可以實現低溫、深冷的超冷凍，也有助于實現部分冷凍食品的玻璃化，使食品解凍后zui最大限度地恢復到原有的新鮮狀態和原有的營養成分，大大提高了冷凍產品的質量，因此在冷凍行業顯示出*的活力。與其他冷凍方法相比，液氮速凍具有以下明顯的優點：

　　①冷凍速度快(冷凍速度比一般冷凍方法快30-40倍)：選擇液氮速凍，可以讓食物快速通過0℃～5℃zui大霜生長帶，食品研究人員在這方面做了有益的嘗試。自增壓液氮罐

　?、诒３质称焚|量：由于液氮速凍時間短，液氮速凍食品可以在加工前大大保持zui的色、香、味和營養成分。段振華等人用液氮冷凍檳榔。結果表明，經液氮處理的檳榔葉綠素含量高，風味好。

　?、畚锪细珊男。阂话銉鼋Y干耗損失率為3～液氮速凍可減少到0.25%～0.5%。

　　④設備和動力成本低，易于實現機械化和自動化流水線，提高生產率。

　　目前，液氮速凍主要有噴淋凍結、浸漬凍結和冷空氣凍結三種方式，其中噴淋凍結應用。